Для приготовления ржаного хлеба используется ржаная или, как её ещё называют, хлебная закваска. Для приготовления закваски традиционно используются ржаная мука и вода. Рецепт приготовления достаточно простой, но требует много времени и соблюдения некоторых условий. Для благоприятного роста микроорганизмов закваски необходимо наличие питательных веществ — это мука, вода и воздух, а также создание подходящей среды — определенной температуры.
Вам понадобится
- 3 стакана ржаной муки
- 3 стакана воды
1
Просейте муку.
2
Смешайте 1 стакан муки с 1 стаканом теплой воды.
3
Вылейте смесь в большую тару, можно 3-х литровую банку, с учетом того, что закваска увеличится в объеме в 4-6 раз.
4
Накройте тару марлей, чтобы закваска «дышала».
5
Оставьте смесь на двое суток при комнатной температуре.
6
Через 2 дня смешайте ещё 1 стакан муки со стаканом воды.
7
Смешайте смесь с забродившей закваской, тщательно перемешав.
8
Ещё через сутки добавьте оставшуюся муку, перемешанную с водой.
9
Через сутки закваска готова и её можно использовать для выпечки хлеба.
10
Хорошая закваска имеет характерный кисловатый запах, однородную текстуру и пузыриться.
Источник: