Бобы жарко любимы почти всеми за их доступность и высочайшее содержание белка. Они могут быть весьма смачными и сытными, но также могут стать предпосылкой появления неких суровых заморочек, таковых как газообразование и вздутие животика, также спазмы и расстройство желудка.
Совершенно, существует много споров вокруг воздействия бобовых на нашу пищеварительную систему и здоровье в целом. Некие подходы советуют ставить их во главе рациона, в то время как остальные, к примеру приверженцы палеодиеты и практикующие докторы, рекомендуют их остерегаться. Лично я продолжаю употреблять чечевицу 2-3 раза в недельку. Но так как каждое тело различно и любая пищеварительная система не похожа на другую, создать верный выбор для вашего тела сможете лишь вы.
Несколько обстоятельств «непонятной» славы бобовых
Сапонины: бобы стают «музыкальным продуктом» по той причине, что содержат сапонины. Растение они защищают от насекомы, а вот при готовке для нашей еды образуют мыльную пеню на поверхности кастрюли. Они не дают усваиваться белкам, в итоге что происходит застой содержимого кишечного тракта и газообразование.
Фитиновая кислота: фитат, являющийся органическим соединением, нередко находится в необработанных семенах бобовых, овсе и остальных зерновых культурах, оказывая массивное связывающее действие на минералы. Подтверждено, что он существенно понижает усвояемость магния, цинка и кальция человечьим организмом. Одним словом, бобовые содержат вещества, которые препятствуют всасыванию витаминов и минералов… Да, это так, но лишь если они были приготовлены некорректно.
Неспособность переваривать пищеварительные волокна: кроме фитиновой кислоты, содержащейся в бобовых, наиболее твердые из их (фасоль и турецкие бобы) имеют в составе олигосахариды. Усвояемость этих сложных сахаров невозможна без некой наружной помощи, поэтому что человеческий организм не производит фермент альфа-галактозидазы, нужный для их расщепления.
Содержание крахмала: если принять в учет, что большая часть людей в Западном мире предрасположена к диабету, крахмальные продукты могут вызывать резкие скачки сахара в крови (внутренней средой организма человека и животных). Это не значит, что преддиабетики либо диабетики не могут потреблять какие-либо бобовые, но они не должны составлять базу каждодневного рациона. Когда я разговаривала с Франком Липманом, медиком медицины многофункциональных расстройств и неоднократным создателем бестселлеров по вопросцу бобовых, он посоветовал ограничить их употребление до 1/2 стакана в денек.
Несколько «за» включение в рацион бобовых
Белки растительного происхождения: если обратиться к энергетическим нюансам еды, рацион, состоящий основным образом из звериного белка, весьма раджастичен либо тамасичен (зависимо от источника и его изготовления) в собственном воздействии. Проще говоря, делает человека вялым и брутальным по отношению к для себя и окружающим. По данной нам причине употребление белков растительного происхождения, таковых как бобовые, принципиально для контраста и понижения плотности рациона. Но не запамятовывайте, что в бобовых больше углеводов, чем белка, а находящийся в их белок является неполным, и чтоб дополнить его, бобовые необходимо приправлять зеленью, семенами (к примеру, конопляное семя) либо зерновыми культурами (киноа).
Бобовые содержат клетчатку, владеющую очистительным и детоксикационным действием: клетчатка, как понятно, оказывает воздействие на транспортировку макроэлементов и метаболизм (к примеру, уменьшение метаболизма глюкозы). Ее способность связываться с томными сплавами и органическими канцерогенами может стать принципиальным защитным механизмом против токсичности.
Органическую растительную еду просто отыскать и стоит она относительно дешево: в то время как одичавшие морепродукты и мясо звериных, выращенных на растительных кормах, могут быть довольно дорогими, органические бобовые весьма доступны.
Как включить в рацион зерновые и бобовые культуры без риска для самочувствия
Наши праотцы употребляли бобы в протяжении 1000-летий и давно применяли способы, делающие их наиболее легкоусвояемыми. Мы можем многому научиться у их, начиная от использования действий брожения до замачивания и проращивания.
Помните, что маленькие зерна чечевицы в целом легче усваиваются, чем наиболее большие бобы. Любой тип чечевицы и бобов имеет собственные характеристики. К примеру, красноватая чечевица является огромным провокатором дисбаланса, чем золотистая фасоль (она наиболее трудна по усвояемости и наиболее высушивающая). Я с наслаждением делюсь с вами несколькими секретами по изготовлению бобовых:
-
Замочите их, по последней мере, на 48 часов. Не попросту на «ночь (то есть темное время суток)», как предписывают почти все рецепты, а на 1-3 денька. Самый принципиальный нюанс в правильном изготовлении бобов – начать процесс обработки за некоторое количество дней до приема еды. Чем подольше они будут замочены, тем легче они усвоятся. Замачивайте бобы в весьма теплой щелочной воде. Безупречной будет температура меж 120 и 148 градусами, потому что олигасахариды распадаются под действием ферментов при температуре в 150 градусов. Водородный показатель воды (pH) также имеет значение — твердой воды следует избегать. Легкий метод создать воду наиболее щелочной – добавить незначительно лимонового сока.
Меняйте воду пару раз. Во время замачивания сливайте воду и промывайте бобы пару раз. Смена воды дозволит избавиться от антинутриентов, содержащихся в бобах.
Готовьте их длительно и неторопливо. И не принципиально, прорастили вы их либо замочили, пытайтесь готовить бобы на неспешном огне в течение долгого времени. Неспешная выдержка на плите дает неплохой итог, как и неспешное изготовление в духовке либо на горелке. Я люблю готовить бобы в мультиварке с глиняной чашей.
-
Подавайте их с ферментированными продуктами. Когда я готовлю Мексиканскую фасоль Пинто, я стараюсь подать ее с лакто-ферментированной сальсой. Ложка квашеной капусты решит вопросец при варке супа с турецкими бобами. При всем этом бобы будут существенно вкуснее, если сбрызнуть их сквашенными сливками.
Замачивайте и готовьте с Комбу. Единственная уловка, которую я сама до сего времени не опробовала – это замачивание бобов с полосой Комбу. Комбу — морской овощ, который содержит фермент, нужный для расщепления олигосахаридов.
Готовьте обыкновенные блюда. Обычно, лучше не соединять бобовые с продуктами из молока, мясом, рыбой либо фруктами. Сочетание с овощами и зерновыми культурами будет самым применимым вариантом.
Добавляйте такие специи как кориандр, тмин, фенхель и куркума.
Пейте целительные чаи в деньки потребления бобовых. В особенности не плохое воздействие окажут семечки фенхеля, аниса, укропа, мята и кориандр.
Надя Андреева
дипломированный спец по велнесу, специалист в области осознанного питания.Фото: Getty Images, личный архив