Мясной бульон является основой для многих классических супов, и кажется, что готовить его проще простого. Но на самом деле, чтобы правильно сварить мясной бульон, необходимы определенные знания и умения.
Вам понадобится
- вода — 3 литра;
- мясо — 0,5 килограммов;
- соль и специи — по вкусу.
1
Возьмите мясо первого или второго сорта (грудинка, кострец, огузок или лопатка). Тщательно промойте в холодной воде, разрубите на небольшие кусочки, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь, чтобы не было сильного бурления, и снимайте пену, которая будет появляться при кипении. Если мясо очень жирное, то всплывающий жир с поверхности снимайте бумажным полотенцем, иначе от длительной варки бульон приобретет неприятный привкус сала. Снятый жир потом можете использовать для поджарки овощей при приготовлении супа.
2
Варите бульон на среднем огне приблизительно в течение 1,5-2 часов. За это время из мяса будут выделяться минеральные соли и экстрактивные микроэлементы, придающие бульону вкус и запах.
3
Готовность бульона можно определить по готовности мяса. Если его легко проколоть вилкой или оно легко отделяется от костей, то мясо готово, а соответственно, и бульон тоже.
4
Чтобы бульон сделать более ароматным и вкусным, за 1 час до готовности добавьте в него репчатый лук (целую или порезанную пополам головку), морковь, репу, корень петрушки, сельдерей и другие приправы на ваше усмотрение.Также можете добавить черный перец горошком и лавровый лист. Но это лучше делать, если бульон вы будете использовать сразу после варки. Соль необходимо добавлять в бульон в конце приготовления, так как она способна препятствовать выделению экстрактивных веществ из мяса.
5
Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и овощи, а сам бульон процедите, и перелейте в чистую посуду. Мясо разрежьте на порционные кусочки и подавайте вместе с супом или используйте в приготовлении других блюд.
Источник: