Говяжья печень – это один из самых любимых и наиболее употребляемых субпродуктов. Пользу печенки трудно переоценить. В ней содержатся полноценные белки, полезные аминокислоты, большое количество железа, меди, фосфора, витамины группы В, Е, К, D. Включение в рацион блюд из печени благотворно влияет на работу головного мозга, повышает иммунитет, а также защищает организм от последствий употребления алкоголя и табакокурения.
Рецепт говяжьей печени в сметане
Для приготовления печени в сметане потребуются следующие продукты:
— 500 г говяжьей печени;
— 50 г свиного сала;
— 80 г моркови;
— 120 г репчатого лука;
— 400 г сметаны;
— 40 г муки;
— зелень петрушки;
— соль.
Говяжью печенку обмойте, слегка отбейте деревянным молотком и зачистите от желчных протоков и пленки. Затем нарежьте ломтиками, посолите, посыпьте перцем и обваляйте в муке. Растопите в сковороде свиное сало и обжарьте на нем мелко нарезанные репчатый лук и морковь. Добавьте печень и, помешивая, обжарьте ее. Когда печень будет готова, влейте сметану и немного мясного бульона или воды. Накройте сковороду крышкой и тушите печень на слабом огне минут 5-10 после закипания.
Ломтики готовой печени уложите на блюдо. Полученный при тушении сметанный соус заправьте солью и полейте им печенку. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рецепт печени с грибами в сметанном соусе
Чтобы приготовить говяжью печень в сметанном соусе по этому рецепту, надо взять:
— 700 г говяжьей печени;
— 300 г свежих грибов;
— 1 головку репчатого лука;
— 3-4 ст. л. пшеничной муки;
— 150 г сметаны (15-20%);
— растительное масло;
— 1 лавровый лист;
— перец горошком;
— черный молотый перец;
— сахарный песок;
— соль.
Печень промойте, очистите от пленок и желчных протоков. Потом порежьте ломтиками средней величины, запанируйте каждый в муке и обжарьте в растительном масле на большом огне почти до готовности. Затем печенку посолите, поперчите и жарьте еще 5-7 минут.
Луковицу очистите от шелухи и порежьте небольшими кусочками. Грибы очень тщательно протрите влажной салфеткой, нарежьте тонкими пластинками и обжарьте в растительном масле вместе с репчатым луком. После этого переложите в сковороду к печени.
Сметану 15-20% жирности смешайте со 100 миллилитрами воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, соль, сахарный песок и молотый перец по вкусу. Кипящую смесь влейте в сковороду к печени с грибами и луком и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 15 минут.
К столу говяжью печень подавайте вместе с образовавшимся сметанным соусом.
Рецепт печени, тушенной с сухими грибами
Для приготовления печени в томатно-сметанном соусе, тушенной с сухими грибами, понадобится:
— 500 г говяжьей печени;
— 100 г сухих грибов;
— 1 головка репчатого лука;
— 4 ст. л. сметаны;
— 2 ст. л. томатной пасты;
— 4 ст. л. смальца;
— перец;
— соль.
Сушеные грибы предварительно замочите в холодной воде на 8-10 часов, потом отварите. Бульон слейте в отдельную посуду, а грибы мелко порежьте. Лук очистите, нашинкуйте небольшими кусочками и обжарьте вместе с подготовленными грибами на растительном масле. Посолите и поперчите.
Говяжью печень промойте, зачистите от желчных протоков и пленок. Потом порежьте небольшими ломтиками и обжарьте в сотейнике со смальцем в течение 10-15 минут. Добавьте обжаренные грибы с луком, сметану, томатную пасту, заправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, залейте грибным бульоном и тушите еще 15-20 минут до готовности.
Источник: